Запитав у Федіверсі порад щодо українських ростерій кави, бо знаю їх всього декілька. Проте, здається, їхня кількість постійно збільшується — кавова культура в Україні росте дуже стрімко.
Отримав певну кількість відповідей й вирішив зібрати палярні, що мені порадили, тут, у блозі. Бо соціальні мережі вони за своєю природою такі, що шукати ці відповіді потім буде незручно.
Оновлення від 21 квітня 2026 року.
Спочатку я додав 10 ростерій, але одразу після публікації мені накидали ще 6, які я додав у публікацію. Але потім додали ще 11 — і загалом їх зараз 27!
Готуючи цей перелік, я відвідав сайти палярень, де читав їхні історії, декларовані цінності, інформацію про соціальні проєкти тощо. По-перше, просто приємно, що кавові ростерії є не тільки в Києві, але й в Одесі, Дніпрі, Львові, Харкові, Тернополі, Черкасах, Чернівцях, Миколаєві, Ужгороді, Запоріжжі. Кавова культура в Україні вже зараз розвалює кабіну багатьом європейським країнам, але й продовжує стрімко розвиватись. По-друге, особливо приємно було бачити, що майже кожен кавовий бізнес підтримує військо та має власні соціальні ініціативи. Це по-справжньому круто!
Якщо якоїсь кавової ростерії немає в переліку — надсилайте мені, я з задоволенням додам.
Цього року друзі подарували на день народження обладнання для приготування фільтр кави — сервер, воронку Hario V60 та паперові фільтри до неї. Я додатково придбав млинок, ваги та чайник з тонким гусаковим носиком, а дружина докупила термометр для води.
Кава у мене виходить поки що різна: буває, що дуже смачна. Буває, що не надто. Я поки що не завжди знаю, як регулювати смак напою. Тобто, наприклад, якщо кава гірчить — не знаю, що змінити, щоб зробити смак мʼякішим. Але вчусь потрохи.
Стандартний рецепт, за яким я варю каву, виглядає так:
Пропорція кави до води — 1:15,5
Температура води — 97ºС
Заливаю 20% води та даю каві пройти етап блумінгу (розкриття). На 30 секундах від початку заливання додаю воду до 40%. На 1 хвилині — додаю воду до 60%. На 1 хвилині 45 секундах доливаю до 100%.
Кава, зварена за цим рецептом, зазвичай має збалансований смак, мені подобається.
Нещодавно я придбав зерна у шанхайському закладі CoffeaSHED. Кава, яку я зварив за звичним мені рецептом, виявилась надто міцною та гіркою. Я дещо змінив рецепт приготування, і отримав значно приємніший напій. Вирішив задокументувати це у блозі й водночас поділитися з друзями та знайомими. Тим більше, що серед них, тобто вас, доволі багато любителів кави.
Пропорцію змінив до 1:17
Заливати починаю при температурі води 95ºС
Таймінг теж змінив, тепер так: 20% води на блумінг, далі з 0:30 ще 20% води, на 01:00 ще 20%, на 1:20 — доливаю до 100%.
Так кава виходить значно мʼякіша та приємніша, і нарешті можна хоча б пробувати відчути ті аромати, що повинні відчуватись. Гадаю, пропорцію можна змінити навіть до 1:17,5 чи навіть 1:18, але я поки що залишаю 1:17.
Це перша китайська кава, що я куштував. Зерно вирощене у регіоні Пуер провінції Юньнань на південному заході країни. Пуер відомий в першу чергу однойменним чаєм, але там є й ферми, що вирощують specialty каву.
Ферма Сестри Ву, крім того, що має власні кавові плантації, також скуповує
свіжі кавові ягоди у дрібних фермерів за стабільною ціною, щоб підтримувати їх
у прагненні до екологічного та якісного вирощування.
Пані Ву особливо захоплюється дослідженням різних методів обробки кави,
ретельно фіксує параметри кожної партії та проводить дегустації (капінг).
Катімор — це сорт кавового дерева. Зі світлим обсмаженням у мене теж питань немає. Але чому чорний чай (які китайці звуть червоним) вказаний між сортом дерева та видом обсмаження, а не у смаках — поки що не розумію.
Втім, радий, що випала можливість спробувати китайську каву та, завдяки цьому, хоча б трошки познайомитись з китайською кавовою культурою.
